¡Que viva el pulque! • Long Live Pulque!

El pulque es una bebida fermentada en resistencia. Este libro es un recorrido a través de su identidad y naturaleza. Cada capítulo vincula un territorio con un tema clave: fermentación, historia natural, tinacales, o tensiones, acompañados de recetas ideales para comer con nuestro querido pulque.

Pulque is a fermented beverage born of resistance. This book is a journey through its identity and nature. Each chapter connects a region with a key theme: fermentation, natural history, tinacales (fermented agave fermentation chambers), or tensions, accompanied by ideal recipes to enjoy with our beloved pulque.