NOVO EDITORIAL
Estado de Hongos
Estado de Hongos
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Un libro de Nanae Watabe.
Las páginas de este libro narran de forma visual la temporada y el tránsito de los hongos del bosque a la mesa, en algunas de las principales zonas de nuestro país donde se recolectan, se venden, se cocinan y se consumen: el Estado de México, Puebla y Oaxaca.
Aquí encontraras la lluvia, del micelio, del bosque, de las formas y colores de los hongos y de la infinidad de nombres con que se conoce cada variedad. Los mercados, los puestos y los restaurantes, así como 20 recetas que nos han hecho desear este producto de la tierra que tiene una vida propia y única.
Estado de Hongos es una invitación a asomarnos al mundo de los hongos comestibles en México, y en este proyecto apostamos por la fotografía para capturar los paisajes, las personas y los hongos en su hábitat. Nuestra guía en esta exploración es Nanae Watabe, quien, desde su identidad japexicana, teje vínculos entre el bosque y la ciudad, entre el origen y el destino de los hongos en los mercados y restaurantes. Nanae tiene una forma de ser micelar: discreta y poderosa, conectando mundos aparentemente distantes. Para documentar este recorrido, eligió a Peter Norman, fotógrafo y cocinero con un profundo conocimiento de los hongos silvestres de su natal Suecia.
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Edición María Álvarez
Fotos Peter NormanPatrocinador Fundación Hérdez
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Diseño Regina Galvanduque y Luna Kindler
Ilustración Karla Gómez
Corrección de estilo Ingrid López
Corrección de fotografías Iván Cáceres
Corrección de pruebas Israel M. López
Edición Culinaria Tuétano/Ana Izquierdo
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Textos
Nanae Watabe
María Álvarez
Maria José Paulino
Mariana Castillo