NOVO EDITORIAL
Estado de Hongos
Estado de Hongos
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NANAE WATABE
El Estado de los Hongos
Es hija de padre Japonés y madre mexicana. Egresó de la universidad de Columbia Británica (UBC) con una licenciatura en psicología con un enfoque en sociología. Posteriormente estudió una maestría en la Universidad de Ciencias Gastronómicas en Italia.
Es parte muy importante de la industria de la gastronomía, su expertise la ha llevado a formar parte de proyectos tan exitosos como Ishi - Ko de asesora cultural y gastronómica.
Su experiencia en la industria es extensa y variada, y va desde operar como chef ecónoma hasta dirigir huertos orgánicos.
Tiene un amor especial por los hongos silvestres y regularmente asisten a sus recorridos en el bosque, tanto chefs como sus cocinas. Es proveedora de los mejores restaurantes de la CDMX, tales como Hugo, Quintonil, Anónimo, Meroma, entre otros. Intenta enaltecer México a través del reino funghi.
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Edición María Álvarez
Fotos Peter NormanPatrocinador Fundación Hérdez
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Diseño Regina Galvanduque y Luna Kindler
Ilustración Karla Gómez
Corrección de estilo Ingrid López
Corrección de fotografías Iván Cáceres
Corrección de pruebas Israel M. López
Edición Culinaria Tuétano/Ana Izquierdo
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Textos
Nanae Watabe
María Álvarez
Maria José Paulino
Mariana Castillo