NOVO EDITORIAL
Alejandro Ruiz. Cocina de Oaxaca.
Alejandro Ruiz. Cocina de Oaxaca.
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La República Democrática
del CERDO
Con las poderosas imágenes de Andrea Tejeda, Pedro Reyes nos lleva de la mano por un mundo que abarca varias dimensiones. Desde Tijuana a Tapachula, desde la trompa hasta la cola.
El cerdo. Cualquier persona que ame la comida de México tendrá algún recuerdo sabroso, de las Carnitas a la Cochinita Pibil, La República Democrática del Cerdo busca celebrar al generoso chanchito en la inmensa variedad en la que se nos presenta.
Pensar en el cerdo es pensar en su inmensa generosidad, este libro busca devolverle un poco de lo que le ha dado a México. Es la exploración más ambiciosa jamás hecha del aprovechamiento de este animalm de la trompa a la cola, en una gastronomía que evita a toda costa el desperdicio. Pedro Reyes –el explorador del cerdo– recorre el país de manera transversal y nos contagia su orgullo de pertenecer a este territorio heredado: La República Democrática del Cerdo.
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Textos e investigación
Pedro Reyes
Prólogo Javier Risco
Fotos Andrea Tejeda -
Recetas
Liz Galicia
Miriam Peraza
Francisco Ruano
Silvia Campos
Juanita Bravo
Mariana Valencia
Martín Hernández
Nico Mejía y Felícitas Terríquez
Alicia González Robledo
Alfredo Villanueva
Fabián DelPa y Félix Llamas
Eunice Calderón
Licha Izaguirre de Bermúdez
Bernardo Reyes y Concepción Rebolledo
Graciela Osuna
Luis López
Ana Karen Pérez Rodríguez
Virginia Peña Torres
Guadalupe Aceves
Gaby Ruíz -
Edición María Álvarez
Diseño MiniSuper Studio / Blair Richardson
Corrección de estilo Jessica Juárez
Corrección de pruebas Israel M López
Corrección de imagen Andrea Tejeda K.