Primero.- Un profundo desdén hacia lo frívolo, lo que no toma en cuenta las partes que hacen posible el todo.

Segundo.- La posibilidad de una cocina entusiasta y palpitante, que hace de los cánones lo que le conviene.

Tercero.- La exaltación de lo que hace único y poco probable nuestro contexto. La riqueza que heredamos sin hacer nada pero sobre la cuál podemos apostar nuestro futuro. La sostenibilidad y la relación con la naturaleza no como una fórmula o una moda, sino como la única forma de llevar una vida cotidiana constructiva.

Cuarto.- La justificación de una necesidad espiritual contemporánea. Que la cocina sea cocina de verdad, no babosadas. Que el mercado se refiera a los tianguis, donde se juntan el origen con el destino de la comida, y no los números y las medidas del éxito, en su acepción capitalista de una masa que consume porque alguien más lo sugirió y logró apelar a las debilidades instintivas más enraizadas para lograr que un consumidor votara con su cartera. Sólo recibiendo de la cocina emociones verdaderas, las personas pueden volver a considerarla como una conexión.