Alejandro Ruiz, Cocina de Oaxaca nació como una aventura editorial profundamente colaborativa y gozosa, impulsada por el deseo de narrar, con respeto y belleza, la historia de uno de los grandes cocineros de México. Fue un proyecto que emprendí junto con mi entonces socia y editora Luisa Reyes Retana, la extraordinaria fotógrafa Nuria Lagarde, la antropóloga Pame Castillo, y la editora culinaria Carla Altesor. Juntas, recorrimos los paisajes físicos, emocionales –y culinarios– que han forjado la vida de Alejandro Ruiz: desde su infancia en La Raya de Zimatlán, marcada por la milpa, el molino y la cocina de su abuela y sus tías, hasta su juventud en la Costa, donde se encaminó hacia la hospitalidad y probó la frescura de otros sabores, y finalmente su consolidación en la ciudad de Oaxaca como la figura clave en el reconocimiento de esta ciudad como la capital gastronómica del país. Cada página fue tejida con esa intención: contar no solo su cocina, y compartir sus recetas, sino su evolución como persona, como cocinero y como el líder generoso que es hoy, siempre intrincada con la evolución de Oaxaca.
Este libro no solo marcó un antes y un después en mi camino como editora, sino que también –quiero pensar– dejó huella en el panorama editorial de México. En ese entonces nació bajo el sello Sicomoro, pero con el tiempo, y en su crecimiento natural, pasó a ser la piedra fundacional de N0VO, donde encontrará nuevos futuros. La experiencia nos enseñó un camino para hacer libros con muchas capas y lecturas, siempre en busca de la belleza. Alejandro Ruiz, Cocina de Oaxaca no solo celebra a un chef, sino que documenta con sutileza y emoción una forma de entender el territorio, el sabor y la hospitalidad como expresiones vivas de una cultura que no deja de transformarse.
María Álvarez Reyes Retana, Co fundadora y Directora NOVO.
Todos los caminos salen de Oaxaca
